本书是校企合作共同编写的，编写过程中充分考虑了国家职业教育专业教学标准的最新要求，对接食品产业核心岗位，融合职业标准，兼顾《中华人民共和国职业分类大典》（2022 版）的要求，本着“理论够用、实践为主”的原则重构了教学内容，遵循高职高专教育教学规律，以项目为导向、任务为载体编排全书内容，分为八个项目、三十三个任务，主要内容包括畜禽的屠宰与肉的分割保鲜、肉及肉制品加工基础知识、肉的处理、典型肉制品加工技术、蛋及蛋制品加工技术、乳及乳制品加工基础知识、原料乳的验收和预处理技术以及常见乳与乳制品的加工技术；每个项目均附有学习目标、关键术语、任务工单与考核评价。

本书在内容上安排遵循技能人才成长规律，强化培养目标的有机衔接，聚焦科技革命和产业升级对食品智能生产、加工及智能监控、产品溯源等领域的影响，采用多种形式的数字化资源辅助“教”与“学”。对于难理解的知识点，借助二维动画等形式进行解析，本书基本实现了重要知识点微课资源全覆盖；对于现代化生产加工关键环节及操作技能点，本书提供了3D 交互式虚拟仿真教学软件录屏视频资源，可以辅助学习。

本书既可作为高职高专食品智能加工技术、食品营养与健康及食品质量与安全等专业学生使用；又可作为职业本科食品工程技术、食品营养与健康、食品质量与安全专业学生使用；还可满足食品行业从业者及食品爱好者自学用。