课程链接

https://www.icourse163.org/spoc/course/HNZJ-1002693001

《畜产品加工技术》是食品加工技术专业及食品营养与检测专业等相近专业的一门专业课，主要涵盖肉制品加工技术、蛋制品加工技术、乳制品加工技术三大模块，讲解常见肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品的加工技术，旨在让学生具备一定的畜产品加工基本理论知识和相关实践技能。

项目一  畜禽的屠宰与肉的贮藏保鲜

任务一  禽畜的屠宰及加工

任务二 肉的分割及包装

畜禽的屠宰与肉的贮藏保鲜

项目二  肉及肉制品加工基础知识

任务一 肉的组成和性质

任务二  肉的品质评定

任务三  加工用辅料及添加剂

肉及肉制品加工基础知识 单元测验

项目三  肉的处理

任务一  肉的腌制和斩拌

任务二  肉的滚揉

肉的处理 单元测试

项目四  肉制品加工

任务一 酱卤肉制品加工

任务二  腌腊肉制品加工

任务三 灌肠类制品加工

任务四 干肉制品加工

任务五 油炸肉制品加工

任务六 熏烤肉制品加工

任务七 肉类罐头制品加工

肉制品加工 单元测验

项目五 再制蛋及蛋制品的加工

任务一  禽蛋基础知识

任务二 松花蛋的加工

任务三 咸蛋的加工

任务四 糟蛋的加工

任务五 蛋黄酱的加工

任务六 液蛋制品的加工

任务七 干燥蛋制品的加工

再制蛋及蛋制品的加工  单元测试

项目六 乳的成分及性质

任务一 乳的组成和分类

任务二 乳的性质

任务三 乳中的微生物

乳的成分及性质 单元测试

项目七 原料乳的验收和预处理技术

任务一 原料乳的验收技术

任务二 原料乳的预处理技术

原料乳的验收和预处理技术 单元测试

项目八 乳与乳制品的加工

任务一 液态乳的加工

任务二 酸乳的加工

任务三 乳粉的加工

任务四 干酪的加工

任务五 冰淇淋和雪糕的加工

任务六 奶油的加工

乳与乳制品的加工 单元测试