为提高人才培养质量，开阔师生视野，2023年5月10日—12日，烹饪工艺与营养专业和中西面点工艺专业一起开展题为“烹饪职业素养与综合能力提升”的企业大师进课堂活动。本次企业大师分别来自于上海龙之梦万丽大酒店厨师长王炳亮，上海扬子江丽笙大酒店餐饮总监李宾白，上海王品集团行政总厨李遥。各位企业大师分别从各自经历讲述了烹饪综合能力提升的方法与技巧，现场制作展示了经典西餐、时尚中国菜和创新融合菜等菜品。在技能方面，企业大师重点介绍了原料的性质特征，要运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐，有回味无穷的感受。

本次活动，同学们深入了解了餐饮企业发展前景，并激发了投身餐饮行业的热情。同时大家深刻认识到学以致用，是将传统烹饪技术与现代餐饮理念巧妙搭配，寓庄于谐、寓巧于拙，运用创造性思维，通过借鉴、移植等手法，创造和研制不同的特异菜品。只有不断创新，才能有更高的突破。 （撰稿：闫海涛，审稿：李亚欣）